ブドウ畑: 「カントス畑」「ピトラル畑」にて栽培。浅い層に丸石、礫を含む粘土質・石灰質土壌。土壌テクスチャは砂質。標高750m 。
（ボバルは元々樹勢が強く、ブドウの房、粒ともに大きく、収量の多い品種であるため）垂直コルドン栽培により株の樹勢を弱め、株当たりの収量を抑制しています。また、特有の剪定技術、灌漑技術を適用し、房・粒ともにより小さい、よってより凝縮され、均等に成熟したブドウの収穫が可能になりました。収量2500L/Ha。サステナブル農業。冬季剪定後土のすき返し、夏季剪定を行っています。
収穫: 手摘み、10kg箱を使用。10月1～2週目に収穫。
醸造・熟成: 自生酵母による発酵。発酵温度は25～28 ºC。人的介入なしの醸し。醸し発酵期間3週間。容量2000Lのフードルでマロラクティック発酵。同フードルで、14ヶ月熟成。
ボトリング: 2020年10月
アルコール度数: 14%
生産本数: 3000本
テイスティングノート:
外観: 暗赤色。濃密度。
香り: 強さは強。豊かで、エレガント。自生の黒系果実、スパイス、バルサミコ、焙煎香、ミルク入りコーヒーを思い起こす香り。また、それらが上質の樽香にふんわりと包まれているような印象を受けます。
味わい: 肉厚、ジューシー、クリーミー。タンニンは若さを感じるが快く、カンゾウのタッチとともに感じる果実感が素晴らしい。口当たりのよい酸味。広がりがあり、長く、快い余韻。バランスもとてもいい。長期熟成型ワイン。
マリアージュ: あらゆる種類の赤肉、ジビエ、スパイスのきいた、あるいは辛味のある煮込み料理、米料理、パスタ、中～高の熟成度合いのハードチーズ、フォアグラ、パテ、味のパンチが中から強のソーセージやハムなどの冷肉、ブラックチョコレート。
サービス温度: 16 – 18ºC
受賞・評価:
92 Pts
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