ブドウ畑: 「カントス畑」「ピトラル畑」にて栽培。（ボバルは元々樹勢が強く、ブドウの房、粒ともに大きく、収量の多い品種であるため）垂直コルドン栽培により株の樹勢を弱め、株当たりの収量を抑制しています。また、特有の剪定技術、灌漑技術を適用し、房・粒ともにより小さい、よってより凝縮され、均等に成熟したブドウの収穫が可能になりました。収量2500L/Ha。サステナブル農業。浅い層に丸石、礫を含む粘土質・石灰質土壌。土壌テクスチャは砂質。標高750m 。
収穫: 手摘み、10kg箱を使用。2016年10月1～2週目に収穫。
醸造・熟成: 自生酵母による発酵。発酵温度は25～28 ºC。人的介入なしの醸し。醸し発酵期間3週間。容量2000Lのフードルでマロラクティック発酵。同フードルで、14ヶ月熟成。
テイスティングノート: 外観・濃いレッドチェリー色。厚みのある「涙」がグラスを染め、密度の高さが覗えます。
香り・豊かで、エレガントな香り。自生の黒系果実、スパイス、バルサミコ、焙煎香、カフェオレを思い起こす香り。また、それらが上質の樽香にふんわりと包まれているような印象を受けます。
味わい・ 肉感的、ジューシー、クリーミー。マイルドなタンニン、果実味がたっぷり感じられます。黒の甘草（カンゾウ）のニュアンスもあり、心地よい味わいが長く持続します。バランスもとてもいいです。非常に高い熟成のポテンシャルあり。
マリアージュ: あらゆる種類の赤肉、ジビエ、スパイスのきいた、あるいは辛味のある煮込み料理、米料理、パスタ、中～高の熟成度合いのハードチーズ、フォアグラ、パテ、味のパンチが中から強のソーセージやハムなどの冷肉、ブラックチョコレート。
アルコール度数: 14%
サービス温度: 16 – 18ºC
容量・入数: 750mlボトル / 6本入り箱
生産本数: 3000本
受賞・評価:
銅賞-Decanter World Wine Awards 2021
Download pdf