Viñedo: Las viñas se desarrollan en la parcela de los piedemontes de la parcela del Trillero. Suelo rocoso, arcillo-calcáreo, con una densidad de 3200 cepas/Ha. 750m de altitud. Viticultura ecológica.
Vendimia: Manual en cajas de 10 kg durante la última semana de Agosto.
Elaboración: Refrigeración en cámara de la uva a 5ºC durante 24 horas. Prensado de uvas enteras, sin despalillado ni estrujado para evitar oxidaciones e inicios de fermentación no deseados. El mosto limpio fermenta con un pie de cuba de levadura autóctona a una temperatura de 18/20 ºC.
Toma de espuma (segunda fermentación): Estancia con lías al menos durante 15 meses. Degüelle, para eliminar los posos, antes del tapado definitivo.
Graduación: 12%
Acidez total: 6.15g/L
Producción: 3,500 botellas
Cata: Color amarillo pálido y reflejos dorados. Burbuja abundante, fina y persistente. En nariz, es fresco, fruta madura, flores blancas de espino y jazmín. Cítricos, con un final de panadería. En boca, es crujiente, ácido y refrescante. Muy mineral, sabor terroso. Recuerdos de monte con un final ligeramente amargo. Persistente y largo.
Maridaje: Excelente como aperitivo y para aquel que solo desea tomar una copa de vino refrescante en cualquier momento del día.
Temperatura de servicio: 8 – 10ºC
Premios y puntuaciones:
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