Viñedo: Suelo de gravas y cantos rodados muy abundantes. 750m de altitud.
Vendimia: Manual en cajas de 10 kg durante la primera quincena del mes de septiembre.
Elaboración: Refrigeración en cámara de la uva a 5ºC durante 24 horas. Prensado de uvas enteras, sin despalillado ni estrujado para evitar oxidaciones y maceraciones. Limpieza del mosto por decantación a 8ºC /48 h. Fermentación a 17ºC durante a primera fase, después se deja que aumente a 22ºC al final del proceso.
Crianza: Crianza sobre lías en depósito de acero durante 5 meses.
Embotellado: Marzo del año siguiente.
Graduación: 12,5%
Producción: 4.000 botellas
Cata: Color amarillo verdoso intenso.
Nariz muy limpia de buena intensidad, flores blancas, también aparecen cítricos al final. Hierbas aromáticas.
En boca es fresco y crujiente, acidez muy presente con un ligero amargor y una buena mineralidad.
Maridaje: Solo o con todo tipo de pescados y mariscos, carnes blancas, pastas y arroces marineros, frutas frescas y frutos secos.
Temperatura de servicio: 8 – 10ºC
Premios y puntuaciones:
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