Variedades: Merseguera 50%, Chardonnay 25% y Pinot Noir 25%
Viñedo: Suelo arcilloso-calcáreo. 750m altitud.
Vendimia: Manual en cajas de 10 kg en la primera quincena del mes de septiembre para Chardonnay y Pinot. Segunda quincena para Merseguera. Rendimiento 50Hl/Ha.
Refrigeración en cámara de las uvas enteras a 5ºC durante 24 horas. Prensado de uvas enteras, sin despalillado ni estrujado, para preservar la calidad de los frutos y evitar oxidaciones y maceraciones. Limpieza del mosto por decantación, de forma natural a 8ºC /48 h.
Elaboración: Fermentación a 17ºC durante la primera fase, después se deja que aumente a 22ºC al final del proceso. Los mostos se vinifican por separado. Crianza sobre lías en depósito durante cinco meses, con removidos periódicos de las levaduras. No hay fermentación maloláctica para preservar la acidez.
Embotellado: Febrero, 2023.
Graduación: 13%
Producción: 15.000 botellas
Cata: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Limpio y brillante. En nariz, flores blanca, fruta blanca y fruta de hueso – albaricoque y ciruela amarilla-, también aparecen cítricos de fondo. Retronasal de hinojo recién pisado y al final tomillo y monte después de una lluvia. En boca es fresco y crujiente con un ligero amargor y un final muy agradable. Un postgusto largo.
Maridaje: Solo o con todo tipo de pescados y mariscos, carnes blancas, pastas y arroces marineros, frutas frescas y frutos secos.
Temperatura de servicio: 8 – 10ºC
Premios y puntuaciones:
