Viñedo: Uva procedente de la parcela “El Pitorral” y ¨Los Cantos¨. El sistema de cultivo por cordón vertical permite reducir el vigor de la planta, logrando un menor rendimiento por cepa. Las técnicas particulares de poda y riego localizado permiten reducir el tamaño de la uva para conseguir mayor concentración. Agricultura sostenible. Suelo arcilloso-calcáreo de gravas y canto rodado poco profundo. Textura arenosa. 750m altitud.
Vendimia: Manual en cajas de 10 kg en la segunda quincena de Octubre.
Elaboración y crianza: Refrigeración en cámara de las uvas a 5ºC durante 24 horas. Despalillado y mesa de selección. No estrujado. Fermentación a 25-28 ºC con levadura autóctona. Infusión de los hollejos sin ninguna intervención. Fermentación maloláctica y crianza durante 14 meses en fudres de 20 Hl
Embotellado: Julio 2022.
Graduación: 14,5%
Producción: 5.000 botellas
Cata: Color rojo oscuro, de capa alta. En nariz aparecen aromas terciarios, con
recuerdos de especias, balsámicos y fruta madura. El vino es carnoso, con gran
sensación frutal, cuero y humo. Es muy largo, amplio y agradable, con tanino muy
presente y buena acidez. Un vino con un gran potencial de guarda.
Maridaje: Todo tipo de carnes rojas y de caza, guisos especiados, quesos curados y semi-curados, foie gras, patés y fiambres de sabor medio e intenso y chocolate negro.
Temperatura de servicio: 15 – 18ºC
Premios y puntuaciones:
