Variedades: Merseguera 50%, Chardonnay 25% y Pinot Noir 25%
Viñedo: Suelo arcilloso-calcáreo. 750m altitud.
Vendimia: Manual en cajas de 10 kg, realizada en la primera quincena del mes de septiembre para Chardonnay y Pinot. Segunda quincena para Merseguera. Rendimiento 50Hl/Ha.
Refrigeración en cámara de las uvas enteras a 5ºC durante 24 horas. Prensado de uvas enteras, sin despalillado ni estrujado, para preservar la calidad de los frutos y evitar oxidaciones y maceraciones. Limpieza del mosto por decantación, de forma natural a 8ºC /48 h.
Elaboración: Fermentación a 17ºC durante la primera fase, después se deja que aumente a 22ºC al final del proceso. Los mostos se vinifican por separado. Crianza sobre lías en depósito durante 4 meses, con removidos periódicos de las levaduras. No hay fermentación maloláctica para preservar la acidez.
Embotellado: Marzo del año siguiente.
Graduación: 13%
Producción: 15.000 botellas
Cata: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Limpio y brillante. En nariz, flores blanca, fruta blanca y fruta de hueso – albaricoque y ciruela amarilla-, también aparecen cítricos de fondo. Retronasal de hinojo recién pisado y al final tomillo y monte después de una lluvia. En boca es fresco y crujiente con un ligero amargor y un final muy agradable. Un postgusto largo.
Maridaje: Solo o con todo tipo de pescados y mariscos, carnes blancas, pastas y arroces marineros, frutas frescas y frutos secos.
Temperatura de servicio: 8 – 10ºC
Premios y puntuaciones:
