ブドウ畑: 「カントス畑」「ピトラル畑」にて栽培。浅い層に丸石、礫を含む粘土質・石灰質土壌。土壌テクスチャは砂質。標高750m 。
ボバルは元々樹勢が強く、ブドウの房、粒ともに大きく、収量の多い品種であるため）垂直コルドン栽培により株の樹勢を弱め、株当たりの収量を抑制しています。また、特有の剪定技術、灌漑技術を適用し、房・粒ともにより小さい、よってより凝縮され、均等に成熟したブドウの収穫が可能になりました。収量2500L/Ha。サステナブル＆オーガニック栽培。冬季剪定後土のすき返し、夏季剪定を行っています。
収穫: 手摘み、10kg箱を使用。10月後半に収穫。収量2500L/Ha
醸造・熟成: 24時間室温5 ºCの冷蔵室で冷却。除梗、手作業でブドウ粒の選別。破砕はしない。野生酵母による発酵。発酵温度は25～28 ºC。人的介入なしの醸し。醸し発酵期間3週間。容量2000Lのフードルでマロラクティック発酵。同フードルで、14ヶ月熟成。
ボトリング: 2022年7月
アルコール度数: 14.5%
生産本数: 5000本
テイスティングノート:
外観: 濃い赤色。濃い色合い。
香り: 強さは強。豊かで、エレガント。熟した果実(カシス、プラム、ブラックベリー）、スパイス、バルサミコ香とともにオーク、わずかに燻製肉の香りを感じる。
味わい: 肉厚で、豊かな果実味。パワフルなタンニン、しっかりした酸味。長く、広がりがあり、心地よい余韻。長期熟成型ワイン。
マリアージュ: あらゆる種類の赤肉、ジビエ、スパイスのきいた、あるいは辛味のある煮込み料理、米料理、パスタ、中～高の熟成度合いのハードチーズ、フォアグラ、パテ、味のパンチが中から強のソーセージやハムなどの冷肉、ブラックチョコレート。
サービス温度: 15 – 18ºC
受賞・評価:
(2018 ビンテージ）
92 Pts
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